Рубрика: Блюда из баранины
Мясо баранье богато экстрактивными веществами. Бараний жир имеет высокую температуру плавления и организм человека использует его хуже, чем другие жиры. В связи с этим блюда из баранины рекомендуются подавать в горячем виде. Баранину приготовляют в жареном, тушеном виде, а также используют для супов, борща. Для жарения хороши мягкие части, для тушения и супов — более костистые. Разделка бараньей тужи такая же, как телячьей.
Для устранения специфического запаха бараньего мяса употребляются ароматические коренья и приправы: сельдерей, петрушка, пастернак, тмин, кориандр, майоран, а также чеснок
