Готовим свежемороженную сайру — селедка отдыхает

Наверное потому, что сайра предпочитает поедать ракообразный морской планктон, филе сайры содержит богатый набор минеральных веществ, витаминов: Кальций, Железо, Магний, Фосфор, Ретинол, Витамин C, Витамин D, Витамин B6, Витамин B12, аминокислота Таурин, — и, при регулярном употреблении, укрепляющие наш организм. А самый ценный вклад для здоровья человека, по мнению врачей, таится в жире сайры, содержащем жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Правило выбора свежезамороженной рыбы общий, применимый для всех видов рыб. Сайра имеет голубовато-зеленоватый оттенок, который никак не должен переходить в желто — ржавый, т.к желтизна у рыбы – первый признак её многократного размораживания и замораживания, и нарушения условий хранения. От перепадов температур, рыбий жир начинает «портиться», образуются как бы ржавые подтеки. Хранить рыбу в морозильнике при температуре не выше — 28 градусов по Цельсию, но и долго держать ее там тоже не рекомендуют, потому что в этом случае, она потеряет не только свои вкусовые качества, но и значительное количество полезных веществ.

Итак, получив исчерпывающую информацию о сайре, мы приступили к приготовлению. На самом деле, рецептов масса, на любой вкус, но большинство из консервов. Рецептами из свежей сайры с нами поделились моряки, занимавшиеся промыслом этой рыбки.

Для сохранения полезных и вкусовых качеств рыбы — важно правильно ее подготовить.

ПОДГОТОВКА РЫБЫ

Замороженную рыбу медленно размораживаем в холодильнике, без доступа света.

После полной разморозки сайру вымыть под холодной проточной водой. Рыбу потрошим, снимаем черную пленку, и больше не промываем. Рыбу протираем бумажным полотенцем. Итак, рыба готова. Вооружившись двумя рецептами, приступаем к непосредственному приготовлению.

Этот рецепт — морской, моряки называют его — «ЖУЧКИ»

Рыбу пересыпаем специями и приправами: соль, черный перец, кориандр, приправа для рыбы. Оставляем на пару часов, чтобы появился сок. Затем плотно укладываем на противень одна к одной, брюшками книзу. Добавляем немного воды, чтобы чуть-чуть покрыла брюшки, и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, на 20 минут. Спинки должны быть на воздухе, они должны получится хрустящие. Из брюшков вытопится жирок и потом пропитает всю рыбку.

Пока запекалась рыба, для второго рецепта каждую рыбину разрезаем на 3 части.

Второй рецепт — мы решили засолить сайру

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА

Рассол в расчете на 1 килограмм сайры:

  • Соль — 4 столовые ложки (без горки);
  • Сахар — 2 столовые ложки;
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • Перец — черный горошек — 5 шт.;
  • Перец — горошек душистый — 3 шт.;
  • Лист лавровый — 3 шт.;
  • Вода — 1 литр

Рассол доводим до кипения, полностью остужаем и только тогда добавляем уксус.

Сложить кусочки в стеклянную посуду. Залить маринадом так, чтобы поверхность рыбы была полностью в маринаде.

Настаивать рыбу в темном, прохладном месте в течении 24 часов.

Приготовленную сайру оценила вся семья… И что теперь делать? Где купить? Ведь после того, как мы попробовали сайру, традиционная селедка отдыхает…

Источник


Комментарии: