1. Лёгкие и сердце подготовить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Затем вынуть из воды, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Очищенный лук нарезать и подрумянить на смальце.
4. В измельчённое сердце и лёгкие добавить сырые желтки, сметану или сливки, подрумяненный лук, соль и перец, тщательно вымешать.
5. Череву подготовить: замочить в растворе воды с горчицей или марганцовкой на 20 — 30 минут, затем тщательно промыть чистой водой, при необходимости, вывернуть и вычистить ножом. При помощи специальной насадки на мясорубку (цевки) или столовой ложки нетуго наполнить кишку фаршем, перевязать шпагатом края.
6. Варить колбасу в подсоленной воде 30 — 40 минут при медленном кипении, не накрывая крышкой.
7. Готовую колбасу вынуть, дать стечь воде, сделать проколы в нескольких местах, чтобы колбаса не лопнула при жарке.
8. Поджарить на сливочном масле или смальце с обеих сторон до румяной корочки.

Ингредиенты

• 1 кг свиных лёгких и сердца
• 10 — 12 яиц (желтки)
• 4-5 луковиц
• 2 стакана домашней сметаны или жирных сливок
• 2 столовые ложки смальца
• 1/2 стакана сливочного масла
• черева
• соль
• перец чёрный молотый