Приготовление запеченного сибаса:

1. Подготовка ингредиентов:

   • Сморчки: Тщательно промойте сморчки под проточной водой, чтобы удалить все загрязнения.
   • Спаржа: Отрежьте жесткие концы стеблей спаржи и нарежьте стебли кружочками толщиной 3-4 мм. Верхушки спаржи опустите на минуту в кипящую воду, затем выньте и отложите в сторону.

2. Приготовление фрикасе:

   • На оливковом масле потомите нарезанные стебли спаржи и отложите в сторону.
   • В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте семена фенхеля и мелко нарезанный лук шалот. После легкого подрумянивания добавьте сморчки и залейте шампанским (желательно брют). Тушите около 6-7 минут, затем выньте сморчки и высушите их.

3. Завершение фрикасе:

   • В соус добавьте сметану, затем последовательно опустите сморчки и верхушки спаржи, проварите каждый ингредиент по минуте, выньте и сохраните теплыми.

4. Запекание сибаса:

   • Сибас залейте подготовленным соусом и отправьте в предварительно разогретую до 200°C духовку. Поливайте рыбу шампанским каждые 2-3 минуты в течение 10 минут.

5. Подача:

   • На тарелке выложите спаржу веером, рядом разместите фрикасе из спаржи, на котором будут лежать сморчки. Рядом аккуратно разместите сибас, политый остатками соуса. Посыпьте блюдо свежей петрушкой и кервелем.

Ингредиенты:

• 300 г морского окуня (сибас)
• 50 г сморчков
• 100 г зеленой спаржи
• 150 г сметаны
• 30 г оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 200 мл шампанского
• 20 г лука шалот
• 20 г кервеля
• 20 г петрушки
• 0,5 г семян фенхеля