Рубрика: Блюда из кролика
По своему содержанию это мясо похоже на мясо других животных, однако оно бедно экстрактивными веществами и несколько сладковато на вкус, поэтому его приготавливают с острыми приправами. Чтобы мясу зайца придать большую сочность, его шпигуют свиным салом, нарезанным тонкими брусочками.
Для улучшения вкуса мясо зайца маринуют в составе, приготовленном из 2% уксуса, прокипяченного с приправами и кореньями (сельдереем, петрушкой, морковью, лавровым листом, перцем и т.д.)
