1. Сушёные грибы перебрать, замочить в холодной воде на час.
2. Затем промыть и отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением трети всех овощей, предварительно очищенных.
3. Если используются шампиньоны, их нужно очистить и сразу отварить с овощами до готовности.
4. Варёные грибы промыть и нарезать соломкой.
5. Отварные овощи удалить из бульона, бульон процедить.
6. Оставшиеся свежие свеклу, капусту и лук нарезать соломкой.
7. В грибной бульон поместить нарезанную свеклу, измельчённые грибы, нашинкованную капусту, маслины и варить при слабом кипении.
8. Лук обжарить на маргарине до золотистого цвета, затем добавить муку, прожарить 2-3 минуты и влить разведённый уксус, добавить поджарку в борщ и варить почти до готовности.
9. Филе рыбы панировать в муке и обжарить до румяной корочки.
10. Обжаренную рыбу поместить в борщ за 3 — 5 минут до окончания варки, после чего заправить борщ свекольным квасом.
11. Борщ подавать с рыбой, сметаной и рубленой зеленью.

Ингредиенты

• 400 г рыбного филе (треска, путассу, пикша и др.)
• 2 свеклы средней величины
• 1/2 корня петрушки
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1/3 кочана свежей капусты
• 60 г сушёных белых грибов или 10 — 12 шампиньонов
• 1 столовая ложка муки
• 3 столовые ложки маргарина
• 1/2 стакана сметаны
• 1 столовая ложка уксуса
• 10 — 12 маслин без косточек
• 2 стакана свекольного кваса
• 6 стаканов воды
• 1 столовая ложка рубленой зелени
• соль