- Подготовленные потроха (шейки, крылышки, желудочки, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 нормы всех кореньев.
- Готовый бульон процедить, отварные потроха нарезать.
- Печень варить отдельно до готовности, для бульона не использовать.
- Готовую печень нарезать.
- Подготовленные овощ нарезать соломкой.
- Свеклу тушить с 1 столовой ложкой сливочного масла, сахаром, уксусом, с добавлением нескольких ложек хлебного кваса, в конце тушения добавить томат-пасту.
- Лук и морковь спассеровать на оставшемся масле до золотистого цвета, затем добавить муку и прожарить.
- Картофель нарезать дольками, капусту нашинковать.
- В кипящий бульон поместить нарезанные капусту и картофель, довести до кипения.
- После чего добавить тушёную свеклу, спассерованные овощи, оставшийся хлебный квас, специи и варить до готовности.
- Борщ подавать с отварными потрохами и сметаной, посыпать рубленой зеленью.
Ингредиенты
500 г потрохов
1 свекла
4-5 картофелин
1/3 кочана свежей капусты
1 морковь
1 корень петрушки
1/2 корня сельдерея
1-2 луковицы
2 столовые ложки томата-пасты
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 столовой ложки пшеничной муки
4 столовые ложки сметаны
3 стакана хлебного кваса
5 стаканов воды
1 столовая ложка рубленой зелени
2-3 лавровых листа
соль
перец чёрный горошком