1. Говядину очистить от плёнок, сделать в мясе разрез, не доходя до конца, раскрыть «книжкой» и слегка отбить через плёнку, посыпать солью и перцем.
2. У печени удалить плёнки и желчные протоки, нарезать на кусочки.
3. Очищенный лук измельчить.
4. Печень поджарить вместе с луком и салом шпик до готовности, дать немного остыть и пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сырые яйца и тщательно перемешать.
5. Выложить полученный фарш на мясной полуфабрикат, свернуть рулетом, перевязать шпагатом.
6. Поместить завиванец на смазанный жиром противень.
7. Запекать в духовом шкафу при температуре 170 — 160 С до готовности, периодически поливая выделившимся соком.
8. При необходимости, на противень можно налить немного воды.
9. Готовому завиванцу дать остыть под небольшим прессом.
10. Перед подачей удалить шпагат.

Ингредиенты

• 1000 — 1200 г телятины (антрекотная часть)
• 500 — 600 г телячьей печени
• 1-2 луковицы
• 1/2 стакана сала шпик
• 1 -2 яйца
• 1-2 столовые ложки рубленой зелени петрушки
• соль
• перец чёрный молотый