Холодная обработка

Основной целью холодной обработки продуктов является удаление несъедобной части продукта путем  промывки и очистки продуктов питания. В этот процесс входит и нарезка продуктов, измельчения в однородную массу, смешивания с другими продуктами, панировка (обкатывание сырых изделий в сухариках), смачивания смесью яиц с водой или молоком.

Перед приготовлением блюд, пищевые продукты необходимо очень тщательно промыть. Различную зелень, щавель, шпинат и лук, укроп, сначала перебрать от засохших листиков, а затем уже промыть. Такие продукты, как картофель, морковь, свеклу и другие корнеплоды, прежде чем чистить надо промыть, а затем снова сполоснуть от оставшихся частиц земли.

Овощи нельзя оставлять надолго в воде, чтобы они не потеряли определенную часть растворимых питательных веществ и витаминов. Головки капусты рекомендуется погружать на 3-5 минут в подсоленную воду, чтобы в пищу не попадали гусеницы и другие букашки. Обчищая такие продукты как картофель и корнеплоды, надо срезать верхний слой очень тонко. Соблюдение этого правила имеет особенно большое значение для картофеля, так как у нее под кожицей содержится больше витаминов, чем в ее сердцевине. Однако с поросшей и позеленевшей картофели необходимо срезать толстый слой, а глазки хорошо вырезать.

Все продукты нужно резать острым ножом из нержавеющей стали на деревянной доске. Нужно иметь отдельные доски и ножи для овощей, мяса и рыбы.

Очищать, промывать и особенно нарезать продукты следует непосредственно перед тепловой обработкой, а не заранее, чтобы они не потеряли витаминов, питательных соков,  да и просто не завяли.

Мороженые мясо, птица и рыба сохранят сочность, если их размораживать постепенно, старайтесь не размораживать такие продукты питания в микроволновке.

Ингредиенты