Целесообразно составлять меню на несколько дней вперед и избегать повторения блюд. Если, скажем, сегодня к завтраку была каша, то к обеду или ужину лучше приготовить картофель, овощи. Блюда кажутся вкуснее, когда не повторяются часто.
Немаловажное значение имеет внешний вид блюда. Если оно красиво оформлено и подано к хорошо накрытому столу, аппетит усиливается. Вкусная, хорошо приготовленная пища, от одного запаха и вида которой, как говорится, слюнки текут, легче переваривается и почти полностью усваивается организмом.
Многие хозяйки, особенно молодые, порой недоумевают: почему борщ или суп, сваренный из те же самых продуктов, что и у их знакомой, не так вкусен. А секрет прост.
Во-первых, надо нарезать овощи кусочками по возможности одинаковой толщины и формы. Например, нельзя варить одновременно картофель, нарезанный и тонкими дольками и кубиками.
Во-вторых, нельзя закладывать в кастрюлю все продукты одновременно, так как время варки их не одинаково. Следует помнить, что до готовности варятся:
- мясо — 2 часа
- рыба — 20 минут
- картофель — 30 минут
- морковь и петрушка — 25 минут
- свекла — 1,5 часа
- капуста квашеная — 1 час
- капуста свежая — 30 минут
- помидоры — 10 минут
- макароны — 20 минут
Учитывая это, продукты надо класть с таким расчетом, чтобы они были готовы одновременно. И кулинарный успех вам обеспечен.
Нарезанные для первых и вторых горячих блюд репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, пастернак, а также томат-пюре или томат-пасту полезно предварительно пассировать. Делается это так. В кастрюлю кладут немного жира, нагревают его, потом опускают коренья и держат на слабом огне в течение 10-12 минут, изредка помешивая, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При такой обработке ароматические вещества не улетучиваются, а поглощаются жиром, отчего вкус и аромат блюда намного улучшаются, да и на вид оно становится привлекательней. Пассированные овощи могут храниться на холоде в закрытой посуде несколько дней.
Овощные отвары, а также отвары макаронных изделий содержат полезные вещества — не выливайте их, а используйте, готовя супы и соусы.
Как только еда готова, подавайте ее на стол. Чем дольше кушанье стоит или того хуже, если оно повторно разогревается, тем ниже становятся его вкусовые качества и питательная ценность. Возьмите себе за правило, варить бульон для супов на несколько дней, но заправлять его перед самым обедом.
Вместо повторного поджаривания остывшего второго блюда сделайте лучше так: в кастрюлю с блюдом добавьте немного масла и воды, плотно закройте крышкой и поставьте на 15 минут в другую кастрюлю с кипящей водой. Подогретая на пару еда сохраняет свои вкусовые, питательные свойства и усваивается легче, чем вновь поджаренная.
Если вы нечаянно пересолили суп или бульон, беду можно исправить. Горстку риса или муки завяжите в чистую тряпочку, и прокипятите в пересоленной пище. Мука и рис впитают в себя лишнюю соль. Исправлять пересоленный суп добавлением воды не рекомендуется.
Вредно есть как слишком горячую, так и слишком охлажденную пищу. Это раздражает органы пищеварения, вызывает заболевание слизистой оболочки желудка. Наиболее благоприятная температура для горячих супов — от 50 до 60 градусов, холодных — не ниже — 8-10 градусов.