Рецепт приготовления картофельных котлет по-киевски

1. Очищенный картофель отварить до готовности, обсушить, немного остудить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
2. Добавить к картофелю крахмал, яйца и соль.
3. Замесить эластичное тесто.
4. На присыпанной мукой доске раскатать тонкий пласт, круглой выемкой вырезать заготовки, на середину каждой выложить грибной соус, соединить и защепить края, придавая овальную форму.
5. Панировать котлеты во взбитом яйце, муке и сухарях.
6. Жарить в хорошо разогретом масле до появления румяной корочки.

Приготовление соуса:

1. Муку прокалить на сухой сковороде до появления лёгкого запала грецкого ореха, затем при постоянном помешивании развести тёплым кипячёным молоком, до получения густого соуса без комков.
2. Подготовленные грибы отварить, измельчить и соединить с соусом.
3. По желанию, в соус можно добавить подрумяненный на растительном масле измельчённый лук.

Ингредиенты

Для теста:

• 6 — 8 картофелин
• 3 яйца
• 1 стакан молока или сливок
• 2-3 столовые ложки картофельного крахмала
• соль

Для панировки:

• 2 яйца
• 1/2 стакана молотых сухарей
• 2-3 столовые ложки пшеничной муки
• 1/2 стакана растительного масла

Для соуса:

• 1 стакан молока
• 3 столовые ложки муки
• 5-6 белых грибов или 10 — 12 шампиньонов
• 1 луковица
• соль